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　　脂肪存在于很多物质，最常见的还是在我们的日常接触的食品中，比如：牛奶、肉类等，人体中的脂肪含量很大一部分是和我们每天摄入的食品密切相关的，作为一种营养物质，和蛋白质一样，存留在人体中含量过多过少都不行。饮食我们 可以控制，但食品中的脂肪含量是需要检测才能得出的，为了人类健康发展，如今，很多食品在上市前都会通过索氏脂肪抽提仪等专业仪器的检测，只有营养合格的产物才会被销往市场。
 

　　脂肪含量的测定可以总结为以下方面：
 

　　一、样品酸水解样品经粉碎后准确称取到样品杯中，转移到沸腾架上并放置到盐酸中，加热溶液至缓慢沸腾60～90 min，充分水解后排酸，注入冷水洗涤样品，重复数次，洗至样品至中性。取出样品杯，放在吸水纸上吸取水分，放入干燥箱中进行烘干，充分干燥后取出放至室温，上机待测。
 

　　二、在样品杯的顶部安装一个纸滤筒， 放置到索氏脂肪抽提仪上，在每个样品杯中加入约80 ml 有机溶剂，启动仪器，经沸腾、淋洗、回收、干燥四步后提取脂肪完成，取出浸提杯放入干燥箱充分干燥至恒重，称量计算脂肪含量。
 

　　三、通过公式：X= m1-m2/m 样×100计算得出，其中：X—样品脂肪含量(g/100 g)m1—浸提杯和脂肪的质量(g);m2—浸提杯的质量(g)m 样—样品的质量(g)。
 

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