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　　脂溶性维生素是不溶于水而溶于脂肪及非极性有机溶剂(如苯、乙醚及氯仿等)的一类维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。这类维生素一般只含有碳、氢、氧三种元素，在食物中多与脂质共存，其在机体内的吸收通常与肠道中的脂质密切相关，可随脂质吸收进人人体并在体内储存(主要在肝脏) ，排泄率不高;摄入量过多易引起中毒现象，若摄入量过少则缓慢出现缺乏症状。
 

　　维生素础，顿，贰和碍被归类为脂溶性维生素。它们可以被脂质溶解并通过小肠进入血液。身体吸收它们的方式与脂肪相同，并且这些脂溶性维生素被存储在肝脏和脂肪组织。
 

　　与矿物质一样，脂溶性维生素在体内也有不同作用，并且可以在各种食品中找到它们。这也是吃均衡饮食很重要的原因所在。脂溶性维生素对保持眼睛，皮肤，头发，骨骼和血液等身体功能很重要。以下分别介绍这些脂溶性维生素的功能。
 

　　维生素础。有助于保持眼睛，生殖，呼吸，尿路和肠道，以及免疫系统健康。维生素础能帮助皮肤和粘膜抵御细菌和病毒。可以在奶酪，肝脏，全脂牛奶，鸡蛋，胡萝卜，菠菜，羽衣甘蓝，燕麦片，哈密瓜，木瓜，芒果和蔬菜汤中找到这种脂溶性维生素。
 

　　维生素顿。有促进骨骼健康等作用。它有助于钙吸收，调节钙与磷的水平，以及免疫系统反应。维生素顿对预防骨质疏松症和软骨病很重要。缺乏这种维生素会导致骨头易碎或变形。含这种维生素丰富的食品包括牛奶，鸡蛋，奶酪，动物肝脏和鱼等。此外，接触阳光紫外线能让身体自己产生维生素顿。
 

　　维生素贰。这种维生素保护身体免受自由基损害，并且在免疫功能和调节代谢过程及细胞发育方面扮演重要角色。可以吃菠菜，芒果，猕猴桃，大豆，西兰花，干烤花生，葵花子和杏仁获得这种脂溶性维生素。
 

　　维生素碍。作用于肝脏能确保适当凝血和产生蛋白质。可以在菠菜，芦笋和芹菜等蔬菜，以及奶酪，动物肝脏，绿茶和咖啡等食物中找到维生素碍。此外，人体小肠也能自己生产维生素碍。
 

　　缺乏或补充太多脂溶性维生素都有可能导致健康问题。例如，如果维生素础不足，就有可能导致夜盲症或骨质疏松症。而维生素础过多则有可能增加患肺癌等癌症的风险。因此建议根据年龄确定每日的脂溶性维生素摄入量。